Entrées

Jambon Ibérique
Asperges
Salade composée
Assortiment de beignets
Poivrons du piquillo
Soupe de poisson
Omelette de morue
Crevettes à la plancha
Œufs brouillées aux pousses d’ail
CoquilleSaint-Jacques avec des asperges fraîches
Marmitako (ragoût) d’encornet
Grosses crevettes avec despetites fèves tendres et du lait d’amendes
Terrine de foie avec de la confiture de tomate
Foie frais avec des raviolis de céleri, navet et sauce de canard
Cocochas(menton) de morue avec de la crème d’oignon et crèmepilpil de poivron vert
Salade d’aubergines et de grosses crevettes
Salade de canard sur crème de foie et copeaux croustillants
Raviolis de morue et confiture d’oignon sur crème pilpil
Cannelloni de langoustine avec pomme de terre et mousse de fromage
Langoustine croustillante sur crème de romesco et sauce à l’ail
Risotto de cèpes avec carpaccio de cerf et mousse de foie
Pattes de porc avec des jaunes d’œuf sur une crème fine de pomme de terre et croustillant

Poissons

Cogote(nuque) de merlu
Merlu à la sauce de clovisses
Merlu langostada(sauce crevettes)
Merlu farci de grosses crevettes
Merlu avec crème de clovisses et huile de ciboule
Merlu sur carpaccio decèpes et crème d’ail
Turbot avec de l’huile de tomate rôtie et crème d’aubergine
Turbot avec crèmepilpilde citron et champignons fumés
Turbot au four
Lotte au four
Lotte au jus desuquet et léger escabèche d’agrumes
Morue sur ses tripes et crèmepilpil
Morue avec du pain à l’ail, du jaune d’œuf et du jus de morue

Viande

Châteaubriand avec purée de pomme de terre et poivrons
Côtelettes d’agneau
Côte de bœuf
Levure de porc Ibérique avec crème de fromage d’iIdiazabal et roquette
Cochon de lait cuisiné à feu doux et croustillant
Joues de veau avec du foie
Épaule d’agneau sur nouilles de pomme de terre
Pigeonneau rôti
Pigeonneau en sauce

Dessert

DESSERTS À COMMANDER EN DÉBUT DE REPAS
Gâteau basque avec glace à la cannelle
Tarte au chocolat
Tarte aux pommes avec glace à la vanille naturelle
Gâteau à la noisette
Pain perdu avec crème de riz au lait et glace à la cannelle
Crème de fromage et confiture de figues, glace de mascarpone et gâteau aux noix
Jus de pomme avec glace de lait caillé et mousse au miel
Fraises avec glace de yaourt
Tarte au whisky, pas comme les autres (glace de jaune d’œuf, gélatine de whisky, biscuit et mousse de crème
Glace à la châtaigne avec toffee de café, mousse à la vanille et crème au chocolat

DESSERTS À COMMANDER APRÈS LE REPAS
Biscuit de fromage avec glace au caramel
Sorbet au citron avec du champagne
Glace faite maison
Goxua (biscuit et crème pâtissière)
Fromage avec pâte de coing
Flan avec glace
Pudding de pomme